環境王国市場ブログ

環境王国・長崎県対馬市特産

孝行麺

■昔から伝わる、対馬にしかない味

●孝行麺とは…

「孝行麺」は、サツマイモを原料とし、発酵させて採った「せん」という澱粉からできた「せんだんご」を使ってつくった、透明感のある黒くて太い麺です。江戸時代に保存食として作られたのが始まりと言われています。対馬では、昔からサツマイモのことを「孝行いも」と呼び、主食となる作物として大切に栽培されてきました。そのサツマイモから、発酵、浸積、乾燥をと繰り返して作りあげられる「せんだんご」……その技法を姑から嫁へ、母から子へと伝承し「せんだんご」を利用した郷土料理は、いまも農村部を中心に受け継がれています。

●対馬のスープはここが違う！

対馬は、しいたけ原木が豊富で、冬場の大陸からの季節風がしいたけ栽培に適しており、肉厚の「どんこ」系が多く生産されています。原木しいたけ独特の香りと肉厚でコリコリしていることから「森のアワビ」と言われるほどで、大変風味豊かな自然食材として好評です。「つしま地どり」の肉色は赤みを帯び、肉質は適度な歯ごたえがあります。味はコクがあり、まろやかな舌ざわりと自然な風味は本格グルメはもちろん、お年寄りからお子様までみんなに喜ばれる肉質です。この「対馬原木しいたけ」と「つしま地どり」の旨味が凝縮されたスープです。

 ◆ 長崎県対馬市　サツマイモからできた対馬独特の麺「孝行麺」と対馬の地鶏と椎茸のスープ

価格(税込)：2,800円

環境王国・長崎県対馬市特産

対州そば

■原種のままのそばが味わえます！

●対州そばとは…

対馬のそばは、縄文時代後期に中国大陸から朝鮮半島を経由して対馬に伝わり、小粒で風味が強いのが特徴です。全国的にそばの品種改良が進んだ現在では、原種に近いとされる対馬のそばは貴重であり、その香りと味わいは優れ、伝統的な手法で打つ麺は全国そば愛好者の高い評価を受けています。

●対馬のスープはここが違う！

 対馬は、しいたけ原木が豊富で、冬場の大陸からの季節風がしいたけ栽培に適しており、肉厚の「どんこ」系が多く生産されています。原木しいたけ独特の香りと肉厚でコリコリしていることから「森のアワビ」と言われるほどで、大変風味豊かな自然食材として好評です。「つしま地どり」の肉色は赤みを帯び、肉質は適度な歯ごたえがあります。味はコクがあり、まろやかな舌ざわりと自然な風味は本格グルメはもちろん、お年寄りからお子様までみんなに喜ばれる肉質です。この「対馬原木しいたけ」と「つしま地どり」の旨味が凝縮されたスープです。

 ◆ 長崎県対馬市　そば通が選ぶ香り高い「対州そば」と対馬の地鶏と椎茸のスープ

価格(税込)：2,800円

ぬか床は手入れ次第で10年でも20年でもおいしいぬか漬けが楽しめます。

ぬか漬けは、ぬかに多く含まれる酵素や乳酸菌を中心とした微生物の作用によって発酵がおこり、風味が引き出されます。こまめにかき混ぜ空気を含ませることで、半好気性である乳酸菌が発育し、ぬか床の熟成が進み味も良くなります。

かき混ぜないでおくと、嫌気性の腐敗菌が繁殖して嫌な臭いを発生させたり、虫がわいてしまうこともあります。ですから、漬け込む材料がどんなに新鮮でも、手入れを怠っては良い味に漬かりません。一にも二にも床をかわいがって手入れすることが、おいしいぬかみそ漬けを作るコツです。

ぬか床の乳酸菌と酵母のバランスを助けるために、少なくとも1日1回、夏は傷みやすいので2～3回はぬか床の底まで手を入れてかき混ぜ、床を空気にふれさせてください。

「熟成ぬか床」の特徴と注意点

その１　無農薬・無化学肥料の漢方未来農法天栄米を使用しています。

その１　このぬかは精米方法のこだわりで、「酸化しない」ぬかを使用しています。

その１　このぬか床は冷蔵庫で管理しても風味や旨味が増すよう、昆布・赤唐辛子を加えて熟成させています。

その２　このぬか床は塩度約6％にしてお届けしております。標準的な野菜の漬け上がり塩度は約2.0％から3.0％です。塩分が足りない場合は、味を見ながら大さじ1杯程度の塩を補ってください。

その３　すぐ漬けられるよう、調整してありますので捨て野菜(ぬか床の味調整のために入れる葉物野菜)は基本的に必要ありません。

その４　ぬか床は冷暗所に保管してください。

環境王国市場で近日発売いたします

URL http://www.okoku-ichiba.jp

５月１４日（金）は東京・代官山でのメディア向けイベントに出展。

環境王国のこと、各市町村の環境・農業への取組み のこと、そして各市町村の特産品をメディアやライターの方々や編集の方々にアピールしてきました。

同時に、２００９年１１ 月に環境王国に認定された、長崎県対馬市の方々にもご協力いただき、近々 この環境王国市場でも販売開始となる対馬の味、「対州そば」「孝行麺」「地鶏と椎茸の スープ」を試食していただいた。

皆さん環境王国の取組みには興味をもっていただけたし、対馬の味には大変満 足していただけました。

特にサツマイモから作られた「孝行麺」の食感と「地鶏と椎茸のスープ」の組合せは新鮮だったようで す。

この「対州そば」「孝行麺」「地鶏と椎茸のスープ」は５月下旬環境王国市場に登場し ます。

お楽しみに！！

環境王国の安全で安心な農作物や特産品をお届けしているこの環境王国市場に

マスコットキャラクターが誕生しました。

そこで皆さんにお願いがあります！！

この子たちに名前をつけてあげてください！！

採用された方には、抽選で素敵なプレゼントが！！

採用されなくてもプレゼントのチャンスがあります。

詳しくは、ネーミング募集の特設ページをご覧下さい。

特設ページはココから。

福島県天栄村のこだわり野菜をお取り寄せ。
　
出来る限りの減農薬・減化学肥料で、安全・安心な野菜作りを目指している生産者の方々のお野菜。
　
天栄村の風景が描かれたダンボールで到着。

この日の中身は・・・
　
かぶ・ねぎ・にんじん・ほうれん草・ミツバ・きゅうり・しいたけ。
　
と、サービス品で「べに菜」

一緒に入っていたカードには、それぞれの野菜の生産者の方の名前が。
　
あと、珍しい「べに菜」の食べ方が。
　
はじめて見る野菜だけに、この心遣いがうれしい。
　
どれもこれも美味しい野菜たちでした。
　　
こだわり野菜がこれだけ入って、１，８００円！！
　
結構お得。
　
お買い求めは、「環 境王国市場.jp」の天栄村のページから。

環境王国・天栄村特産

ヤーコンうどん

■天栄村特産の特別栽培ヤーコンのイモと葉の粉末を練りこんだうどんです。

ツルツル、モチモチとした食感です！冷たくても、温かくてもどちらも美味しくお召し上がりいただけます。

●ヤーコンって何?

天栄村の自然豊かな中山間地域で育った健康野菜、ヤーコン。低カロリーで、フラクトオリゴ糖や食物繊維、ポリフェノールがたっぷり含まれています。また、シャキシャキした歯ざわりと、特にクセがないのでどんな野菜とも一緒に幅広い料理に使えます。こだわりの栽培方法でつくった野菜「ヤーコン」。是非、お試し下さい。

●ヤーコンの特徴

◎虫歯になりにくい

◎難消化性(胃や小腸で消化されない)のため低カロリー

◎おなかの調子をよくする

◎血液や血行を正常に保つ

◎便秘を治し便通をよくする

 ◆ 福島県天栄村(羽鳥湖)　つるつるモッチモチの食感が美味しいヤーコンうどん　乾麺

価格(税込)：2,100円