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もう少ししたら、「環境王国市場.jp」で販売予定の「鳥取県奥出雲のケチャップ」を一足お先に試食させていただきました。

中身はこんな感じです。濃厚感が伝わりますでしょうか？

携帯カメラでの撮影＆カメラマンが素人のわたくしですのでへたくそな撮影ではありますが、、。

保存料や保存料は一切使われていないケチャップです！

ケチャップといえば何かにかけたり、つけたりして食べることが多いですが、このケチャップはそのままでもおいしい！

もちろんなにかにかけたりつけたりしてもおいしいです。

わたくしは「豚ヘレ肉のピカタ（写真）」にかけていただきました。

ほんのり甘くそしてスパイシー！ピカタにもぴったりでした。

このままピザソースにしても合いそうな感じです。是非今度試してみようと思います。

皆様販売開始まで今しばらくお待ち下さいね！

環境王国・長崎県対馬市特産

孝行麺

■昔から伝わる、対馬にしかない味

●孝行麺とは…

「孝行麺」は、サツマイモを原料とし、発酵させて採った「せん」という澱粉からできた「せんだんご」を使ってつくった、透明感のある黒くて太い麺です。江戸時代に保存食として作られたのが始まりと言われています。対馬では、昔からサツマイモのことを「孝行いも」と呼び、主食となる作物として大切に栽培されてきました。そのサツマイモから、発酵、浸積、乾燥をと繰り返して作りあげられる「せんだんご」……その技法を姑から嫁へ、母から子へと伝承し「せんだんご」を利用した郷土料理は、いまも農村部を中心に受け継がれています。

●対馬のスープはここが違う！

対馬は、しいたけ原木が豊富で、冬場の大陸からの季節風がしいたけ栽培に適しており、肉厚の「どんこ」系が多く生産されています。原木しいたけ独特の香りと肉厚でコリコリしていることから「森のアワビ」と言われるほどで、大変風味豊かな自然食材として好評です。「つしま地どり」の肉色は赤みを帯び、肉質は適度な歯ごたえがあります。味はコクがあり、まろやかな舌ざわりと自然な風味は本格グルメはもちろん、お年寄りからお子様までみんなに喜ばれる肉質です。この「対馬原木しいたけ」と「つしま地どり」の旨味が凝縮されたスープです。

 ◆ 長崎県対馬市　サツマイモからできた対馬独特の麺「孝行麺」と対馬の地鶏と椎茸のスープ

価格(税込)：2,800円

環境王国・長崎県対馬市特産

対州そば

■原種のままのそばが味わえます！

●対州そばとは…

対馬のそばは、縄文時代後期に中国大陸から朝鮮半島を経由して対馬に伝わり、小粒で風味が強いのが特徴です。全国的にそばの品種改良が進んだ現在では、原種に近いとされる対馬のそばは貴重であり、その香りと味わいは優れ、伝統的な手法で打つ麺は全国そば愛好者の高い評価を受けています。

●対馬のスープはここが違う！

 対馬は、しいたけ原木が豊富で、冬場の大陸からの季節風がしいたけ栽培に適しており、肉厚の「どんこ」系が多く生産されています。原木しいたけ独特の香りと肉厚でコリコリしていることから「森のアワビ」と言われるほどで、大変風味豊かな自然食材として好評です。「つしま地どり」の肉色は赤みを帯び、肉質は適度な歯ごたえがあります。味はコクがあり、まろやかな舌ざわりと自然な風味は本格グルメはもちろん、お年寄りからお子様までみんなに喜ばれる肉質です。この「対馬原木しいたけ」と「つしま地どり」の旨味が凝縮されたスープです。

 ◆ 長崎県対馬市　そば通が選ぶ香り高い「対州そば」と対馬の地鶏と椎茸のスープ

価格(税込)：2,800円

ぬか床は手入れ次第で10年でも20年でもおいしいぬか漬けが楽しめます。

ぬか漬けは、ぬかに多く含まれる酵素や乳酸菌を中心とした微生物の作用によって発酵がおこり、風味が引き出されます。こまめにかき混ぜ空気を含ませることで、半好気性である乳酸菌が発育し、ぬか床の熟成が進み味も良くなります。

かき混ぜないでおくと、嫌気性の腐敗菌が繁殖して嫌な臭いを発生させたり、虫がわいてしまうこともあります。ですから、漬け込む材料がどんなに新鮮でも、手入れを怠っては良い味に漬かりません。一にも二にも床をかわいがって手入れすることが、おいしいぬかみそ漬けを作るコツです。

ぬか床の乳酸菌と酵母のバランスを助けるために、少なくとも1日1回、夏は傷みやすいので2～3回はぬか床の底まで手を入れてかき混ぜ、床を空気にふれさせてください。

「熟成ぬか床」の特徴と注意点

その１　無農薬・無化学肥料の漢方未来農法天栄米を使用しています。

その１　このぬかは精米方法のこだわりで、「酸化しない」ぬかを使用しています。

その１　このぬか床は冷蔵庫で管理しても風味や旨味が増すよう、昆布・赤唐辛子を加えて熟成させています。

その２　このぬか床は塩度約6％にしてお届けしております。標準的な野菜の漬け上がり塩度は約2.0％から3.0％です。塩分が足りない場合は、味を見ながら大さじ1杯程度の塩を補ってください。

その３　すぐ漬けられるよう、調整してありますので捨て野菜(ぬか床の味調整のために入れる葉物野菜)は基本的に必要ありません。

その４　ぬか床は冷暗所に保管してください。

環境王国市場で近日発売いたします

URL http://www.okoku-ichiba.jp

福島県天栄村のこだわり野菜をお取り寄せ。
　
出来る限りの減農薬・減化学肥料で、安全・安心な野菜作りを目指している生産者の方々のお野菜。
　
天栄村の風景が描かれたダンボールで到着。

この日の中身は・・・
　
かぶ・ねぎ・にんじん・ほうれん草・ミツバ・きゅうり・しいたけ。
　
と、サービス品で「べに菜」

一緒に入っていたカードには、それぞれの野菜の生産者の方の名前が。
　
あと、珍しい「べに菜」の食べ方が。
　
はじめて見る野菜だけに、この心遣いがうれしい。
　
どれもこれも美味しい野菜たちでした。
　　
こだわり野菜がこれだけ入って、１，８００円！！
　
結構お得。
　
お買い求めは、「環 境王国市場.jp」の天栄村のページから。

環境王国・高知県本山町産

特別栽培米　山海の輝（さんかいのひかり）

「山海の輝」は、良質な土壌と山々から湧き出る清涼な水、寒暖差の激しい気候など、美味しいお米作りに適した環境で栽培されています。

恵まれた自然環境に加え、農家の様々なこだわりと思いが詰め込まれています。土づくりでは、田んぼの土壌分析を毎年行うことにより、お米作りに最適な土壌をつくりあげています。
その結果により、肥料配分を行い、農薬や化学肥料を低減し環境に優しい農業を実践しています。また、美味しさへの追求では、お米の美味しさの基準の一つとしてカリウムに対しマグネシウムの含有率が高いと美味しいというものがありますが、室戸海洋深層水(にがり)の散布によりマグネシウム含有率を高め、旨味の向上を実現しました。
こうして栽培されたお米の中から、さらに大粒のものだけを選別し、食味分析計で基準を満たしたものを商品としています。

◎◎◎　これだから美味しい！６つの美味しい理由　◎◎◎ 

●土壌が良い

 本山町の水田は、弥生時代の古から培われた農業文化により、良質の土壌を創り上げています。また、蛇紋岩（じゃもんがん）の層があり、良質の米を生み出すマグネシウムが多く含まれると言われています。

●水が良い

水源である谷々は、とても美しく、川の底まで、はっきりと透き通って見えます。

●寒暖の差が激しい

本山町の北側は石鎚山地、南側は剣山地に属し、その狭間で、激しい寒暖の差をもたらします。

●健康・環境へのこだわり

農薬や化学肥料を控え、環境やさしい農業を行っています。特別栽培米（高知県地域比５割減）

●室戸海洋深層水の使用

お米は、カリウムに対してマグネシウムの含有率が高いほど美味しいと言われています。「山海の輝」は、栽培過程で室戸海洋深層水を使用することにより、さらに、この含有率を高めることに成功しました。

●低温貯蔵

お米は、生き物で呼吸をしており、２０℃を超えるとその呼吸量は激しくなります。「山海の輝」は、年中通して１５℃以下で保管されるため品質や味が保たれています。

 

環境王国・福島県天栄村

幡谷自然農園の天然酵母パン＆手作りお菓子

 パンの酵母は、幡谷自然農園で採れた無農薬、無化学肥料の米から起こした玄米酵母です。玄米を発芽させてから一週間以上かけて酵母を育て、毎回、毎回、国産の小麦粉（北海道産、ハルエゾ）を足して行きます。

前日から中種法で12時間かけて寝かし、更に6時間近く寝かした生地を焼き上げます。パン釜は、石釜風ガスオーブンで焼きます。水は、山から引いた湧き水で、塩は自然海水塩、砂糖は殆んど使いませんが、使う場合は甜菜糖を使用します。

マフィンの素材は、小麦粉は北海道産の「タイセツ」、砂糖は「三温糖」、玉子は「平飼い有精卵」、油脂は保存料無添加の「ナチュラルマーガリン」です。

手作りなので、そんなに量は焼けません。パンは、月、水、金の週３回、ケーキは火、木、日の3回焼いています。

【セット内容】

●紫さつまいもパン

トーストするとサックリ、モチモチ！厚切りにするのがおすすめです。

●グラハムブレッド

素朴な味わい。チーズや野菜をのせてオープンサンドにしてもおいしい！

●レーズンクルミパン

レーズンとクルミがたっぷり入ってずっしり重量感。食べごたえバッチリ！

●スタッフオススメパン

今が旬のオススメパンをスタッフがセレクト。

◆天然酵母と国産小麦を使った幡谷農園のパンのセット(4種入り)

価格(税込)：1,800円

◆福島県天栄村(季の里)　天然酵母と国産小麦を使った幡谷農園のパンのセット(4種入)とレーズンマフィン

◆福島県天栄村(季の里)　天然酵母と国産小麦を使った幡谷農園のパンのセット(4種入)とチョコマフィン

 価格(税込)：2,200円

写真は群馬県の川場村で育てられたお米、「雪ほたか」のほっかほかのおにぎり。

道の駅・田園プラザ川場で販売されています。

選んだ具は、味噌漬けたくあん。

温かいおにぎりをほおばると、モッチモチの食感の「雪ほたか」からかみ締めるごとに、旨味と甘みが口いっぱいに！！

味噌漬けたくあんも素朴な味で、「雪ほたか」にピッタリ。

この「雪ほたか」は、お米のコンクールでなんと、３年連続金賞受賞の実力者！！

なるほど美味しいわけです。

お米の美味しさを数値で表す"食味計"で計ってみると、標準的なお米だと６０～６５くらいのところ、

厳選「雪ほたか」は、なんと！！なんと！！８５という高ポイント！！

この「雪ほたか」が環境王国市場に出品されました。

厳選「雪ほたか」

金賞受賞米「雪ほたか」を是非、味わってみてください。

厳選「雪ほたか」　　　５ｋｇ・・・4980円

環境王国市場に新商品が登場しました！！。
　
福島県天栄村で自然農園をやっておれれる幡谷さんがつくったパン。
　　
発芽玄米からつくった天然酵母！！と国産の小麦。
　　
卵は平飼いの鶏の有精卵！！
　
自然で安全・安心な美味しいパンです。
　
お届けするのは４種類のパン

●紫イモ食パン

　　ほんのり紫色。

　　厚切りでトースト、がオススメ。サクッとモッチモチ。

●グラハムブレッド

　　全粒粉が香ばしい、素朴な田舎パン。

　　チーズや野菜とオープンサンドがいい感じ。

　　ワインやシャンパンとあわせても。

●レーズンくるみパン

　　レーズンとくるみがぎっしり。

　　重量感のある香ばしいパン

●スタッフのオススメパン

　　その日のイチオシをお届けします。

国産小麦のレーズンマフィンやチョコマフィンとのセットもあります。
　
ご期待下さい！！。