材料（4人分） 分量
・ヤーコン １２０ｇ
・ブロッコリー １／２株
・にんじん １／２本
・セロリ ３０ｇ
・パプリカ ２個
・えび ３００ｇ
・うずらの卵 ８個
・ごま油 大さじ１
・Ａ
中華調味料 小さじ１
水 ３／４カップ
塩 小さじ１／２
酒 大さじ１
水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ１／２・水大さじ１／２)
作り方
【1】えびは背わたを取り、酒と塩を加えた湯で茹でる。
【2】ブロッコリーは小房に分け茹でる。ヤーコンとにんじんは半月切りにしヤーコンは水にさらす。パプリカ、セロリは乱切りにする。
【3】鍋にごま油を熱し、ヤーコンとにんじんを炒め、にんじんがやわらかくなったらパプリカ、セロリ、えび、うずらの卵とＡを加えひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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材料（５人分） 分量
・豚挽肉 ２００ｇ
・ヤーコン ２００ｇ
・卵 １個
・パン粉 １／２カップ
・牛乳 大さじ３
・みそ 小１
・塩 小さじ１／５
・こしょう 適宜
・オリーブ油 適宜
作り方
【1】ヤーコンは皮をむいてみじん切りにし、水にさらす。
【2】パン粉に牛乳をかけてしめらせる。（水気をきる）
【3】ボールに挽肉、水気を切ったヤーコン、パン粉、みそ、塩、こしょうを入れてよくこねる。
【4】【3】を５等分して小判型に形作り、オリーブ油を熱したフライパンで両面焼く。
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材料（24個分） 分量
・餃子の皮 ２４枚
・ヤーコン １００ｇ
・にんじん ５０ｇ
・ハム ７０ｇ
・揚げ油 適量
作り方
【1】ヤーコンは餃子の皮に包めるぐらいの長さの千切りにし、
水にさらした後、水気をよく切る。
【2】にんじん、ハムも同様に千切りにする。
【3】餃子の皮に【1】、【2】を包み、中温（１７０度）に熱した油できつね色になるまで揚げる。
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